Depuis septembre 2024, le restaurant scolaire du Collège et Lycée Saint-François Notre-Dame de Lesneven, qui cuisine 2000 repas par jour, a franchi un cap dans la gestion de ses biodéchets. Grâce à l’installation d’un bio-digesteur, environ 80 kg de biodéchets par jour sont désormais réduits directement sur site.
Les bio-digesteurs sont des bio-composteurs électromécaniques associés à des microorganismes. Le biodigesteur réalise une réduction des biodéchets par une digestion microbienne avec des micro-organismes ne nécessitant aucune précaution particulière, à une température de 65°. Le produit obtenu, le « digestat », est un amendement organique. Le digestat subit un cycle d’hygiénisation d’1h30 à 70 degrés, les particules du digestat sont inférieures à 1,2 mm.
Un impact concret
- Réduction de 50 % du volume des déchets collectés
- Moins de manutention et de transport
- Un processus de pré-traitement rapide (cycle d’environ 12h)
- Un gain de temps et une meilleure organisation pour l’équipe de cuisine
- Réduction de 50 % du volume des déchets collectés
Un changement de culture interne
Si au départ, l’équipe avait quelques réticences, elle s’est vite approprié cet outil innovant. Aujourd’hui, son utilisation est bien intégrée dans le fonctionnement quotidien : 20 minutes de gestion par jour et environ 1 heure de nettoyage par semaine suffisent pour assurer son bon fonctionnement.
Et demain ?
Le digestat produit est actuellement envoyé en déchèterie pour rejoindre la filière des déchets verts et être ainsi composté. Il pourrait à l’avenir trouver une valorisation avec des agriculteurs locaux.
Un projet inspirant
Cette démarche illustre parfaitement comment les établissements scolaires peuvent jouer un rôle actif dans la transition écologique, en réduisant leur empreinte environnementale et en sensibilisant les jeunes générations à l’importance du tri et de la valorisation des déchets.
Et si vous passiez à l’action ? Ce projet montre qu’avec une solution adaptée et un engagement collectif, il est possible de repenser notre gestion des déchets alimentaires de manière efficace et durable.
Découvrez dès maintenant le guide pratique.
Bravo aux équipes du restaurant scolaire et à tous ceux qui œuvrent pour une restauration collective plus responsable !
Et si vous passiez à l’action ?
Vous travaillez dans la restauration et souhaitez mieux gérer vos biodéchets ? Découvrez dès maintenant le guide pratique.
