À Brest, le restaurant Mc Guigan’s ne se contente pas de régaler ses clients avec des produits frais et locaux : il s’engage aussi dans une démarche zéro déchet en valorisant ses biodéchets grâce à un circuit aussi écologique qu’inspirant !
Un cycle vertueux en trois étapes :
1️⃣ Le tri et la collecte à vélo
Chaque jour, environ 7 kg de biodéchets issus de la cuisine de Mc Guigan sont soigneusement triés et collectés en vélo cargo par l’association Vert le Jardin. Une alternative écologique à la collecte classique, qui réduit l’empreinte carbone et favorise une logistique douce en milieu urbain.
2️⃣ Un compostage local et solidaire
Ces biodéchets sont ensuite valorisés en compost dans les fermes urbaines et jardins partagés gérés par Vert le Jardin, notamment à la Ferme à Raymonde à Guipavas. Là-bas, pas de labour : le compost est directement installé sur la terre pour nourrir les sols et cultiver des légumes.
3️⃣ Le retour à l’assiette
Ce compost fertile permet la production de légumes locaux et de qualité, dans les jardins partagés et les 3 fermes de l’association, bouclant ainsi une économie circulaire alimentaire. Les légumes produits par les 3 fermes sont revendus aux banques alimentaires et sur un marché hebdomadaire d’avril à octobre directement à la ferme.
Une initiative inspirante pour la restauration durable !
En plus de limiter son impact environnemental, Le restaurant Mc Guigan s’inscrit dans une logique de réduction du gaspillage : réutilisation des bases cuites (pâtes, riz…) pour le buffet d’entrées et suppression des emballages plastiques. Il s’inscrit aussi dans la suppression des plastiques en étant initiateur dès 2008, à l’occasion des fêtes maritimes, de l’utilisation de gobelets réutilisables.
Un modèle à suivre ?
Aujourd’hui, sur les 44 bistrots du port de commerce, seuls 7 établissements font appel à Vert le Jardin pour la collecte des biodéchets. Un chiffre encore timide, mais qui pourrait bien augmenter face aux bénéfices environnementaux et économiques de ce type d’initiative !
Et si vous passiez à l’action ?
Vous travaillez dans la restauration et souhaitez mieux gérer vos biodéchets ? Découvrez dès maintenant le guide pratique.
